这几年，从美帝兴起一种新的咖啡做法，叫做冷萃咖啡 Cold Brew Coffee，风头一时无两，身边的时髦小青年没有不趋之若鹜的，instagram啊，美剧啊，出镜率都高到不像话。

那它除了长得好看，到底还好在哪儿？跟一般的冰咖啡比，除了贵，又有啥区别？

具体来讲，Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴入咖啡粉，要滴一天），或者时间延长至48小时。

这样出品的咖啡，由于未用高温，咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少，口味非常顺滑，清新略带甜味，酸和苦的口感都相对低了很多。但别以为不太苦就不提神了，由于长时间萃取，咖啡因还是充分提取的，比热咖啡的含量还要高很多。

而且，没有高温氧化，冷藏情况下，冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久，所以我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡，长得都挺像咳嗽糖浆的……

看着好玩，其实做着更好玩。别让那些奇奇怪怪的设备唬了，冷萃咖啡是最适合在家自制的咖啡，只要掌握好咖啡粉和水的比例，难度系数为0，而且一下能做出一大壶，慢慢喝没问题，我想这也是咖啡馆强推冷萃咖啡的原因之一：能事先大量准备的，比起少量现做来说，运营压力低多了。

试了几种配比，小猫推荐的最佳做法是这样的：

1.准备较粗的深烘焙咖啡粉。下图是一个很好的参考，从左至右，越来越粗，冷萃算是接近法压的粗细度。

2.用一个大的容器，放进咖啡粉，再倒入与室温一致的水，略搅拌，盖好。

咖啡粉和水的比例，从容量上来说，如果喝的时候你想跟老美那样，用冰块装满杯子再往里倒咖啡，建议使用较为浓缩的1:4的比例，也就是1杯咖啡粉加4杯水；如果你不需要大量冰块稀释，喜欢直接喝＋奶，那建议使用1:8的比例，也就是半杯咖啡粉加4杯水。

3.放进冰箱，让它们自己反应吧！1:4的比例，8～10小时差不多就可以了，很适合晚上泡好转天早餐喝。1:8的话，18～24小时味道比较好。

4.过滤咖啡。可以用纱布、滤纸，甚至开始用法压壶制作也没问题，那就最省事只要一压就行了。但是要记得冰箱一层的高度能放下没按下的法压壶哟。

5.可以享用啦！完全属于你自己的Cold Brew Coffee！加奶加冰块加糖浆都可以。不建议加热，味道会有些奇怪。

是不是很简单？除了每天自己喝，也可以做家庭聚会的饮品，做这么一大壶根本不费事。

做好的冷萃咖啡，也可以拿来制作咖啡冰块，这样再喝冰咖啡就不会越喝越淡了。

喝咖啡是很好玩的事情，不用拘泥，尝试的时候可以根据自己的喜好调整。

希望大家都能做出自己心中最完美的冷萃咖啡，期待你们的成果哟！

知乎专栏：猫的咖啡漫游