前段时间有朋友问我什么是“分子鸡尾酒”，当时也没解释的很明白，回来后认真查阅了一系列的资料，今天终于能较为详细的向大家介绍了，那么首先看两个分子鸡尾酒的作品吧！

没错，这就是分子鸡尾酒，左边是烟雾类分子鸡尾酒，右侧为泡沫类分子鸡尾酒，分子鸡尾酒（Molecular Cocktail）不是说是某一种特殊酒的配方，而是一种制作或者装饰调酒的方式，比较官方的定义：于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。

所以从上面的定义中我们可以看出所谓的分子鸡尾酒，其实可以用比较理工科同学能够理解的解释就是：用物理或者化学手段，让鸡尾酒在分子级别层面上改变它呈现的状态（这里的状态当然指固态、液态和气态）。

当然对于状态转化要把酒变为固体在调酒中有一定的难度，那么我们可以采用的方式就是将原料发生物理性的反应，结合产生泡沫、凝胶剂、雾气，令食材与鸡尾酒这间的界线变得模糊。如上面的雾气和下面的气泡效果。

说起分子鸡尾酒我们也不得不提及它的起源，分子鸡尾酒其实是大家比较熟悉的分子料理的一个分支。对于分子料理大家比较熟悉比如很多的日本料理，国内的比如大董也有诸多的分子料理，大家可以留意哟！

那么一般的分子鸡尾酒如何制作呢？

分子鸡尾酒一般有如下三种做法：

球化法（胶囊法）：

在果汁中加入胶体，通过圆形筛网，落入水中在果汁外壁形成一层膜。这种方法也叫做胶囊法，我们所用的爆爆珠其原理和此一样。

上图球化分子鸡尾酒制作方法

1.1oz蓝柑橘糖浆，使用分子料理球化的方式制作成蓝柑橘珍珠。

2.1oz柠檬汁加300cc冰水放入虹吸瓶并冲入二氧化碳气体，制作为柠檬气泡水。

3.0.5oz柠檬汁加50cc冰水，使用分子料理制作为白色柠檬气泡云。

4.1oz红石榴糖浆倒入杯底，加入半杯碎冰。

5.缓缓加入柠檬气泡水，倒入蓝柑橘珍珠。

6.最后将柠檬气泡云置于顶部，并使用薄荷叶装饰。

烟雾法：

烟雾是将芳香香料通过在特制的器材中加热，产生的烟喷于饮料杯中。同样，利用干冰也能制造出烟雾的效果。烟雾法所呈现的是一种云山雾绕，梦幻的效果，极具表现力。

泡沫法：

鸡尾酒或美食料理中都有泡沫的表现形式，一般是使用大豆卵磷脂，加入食材中，利用高速搅拌产生出泡沫的效果。当然这种泡沫不像肥皂泡那样容易消散，能够持续较长时间。

对于分子料理除了上述方法外还有：低温加热法，不过不适合调制鸡尾酒。

低温加热法

一般在60℃-65℃的气温下进行抽真空等一系列操作 其效果就像温泉煮鸡蛋一样 能使食材入口即化

相信大家对分子鸡尾酒有了一定的了解了，如果还是不知道怎么制作，那么最后告诉大家一个秘诀：加干冰

最后分享一个前端时间我喝到的泡沫法制作的分子鸡尾酒，酒吧是上海陆家嘴香格里拉翡翠36酒吧

大家还有那些好的分子鸡尾酒赶紧在评论中与大家一起讨论吧！