味美思像个才华横溢的演员，它的出现，使鸡尾酒的舞台极大地丰富热闹了起来。
最富盛名的恐怕要数马天尼Martini。哪怕最追求“极干”口感的人，也要用味美思先洗个杯，再倒进金酒。
接下来是曼哈顿Manhattan，被誉为“鸡尾酒皇后”，通体红色就来自于红味美思。
Vermouth ≠ 苦 艾 酒
味美思英文Vermouth，很多地方直接把Vermouth翻译成苦艾酒，这是很有误导性的。我们以前介绍过苦艾酒，它是一种茴香味的烈酒，最高能达到80多度，致幻的传说让它在文艺界拥有不可言说的崇高地位。
而Vermouth，也就是我们说的味美思，是一种加了各种香料的加香加强葡萄酒。
葡萄品种包括克莱雷特白葡萄（Clairette Blanche）、匹格普勒白葡萄（Piquepoul Blanc），卡达拉多白葡萄（Catarratto）和扎比安奴白葡萄（Trebbiano）。然后加入烈酒加强酒精度。一般未加强的葡萄酒酒精含量在9-14％左右，而味美思的酒精含量一般为17％。
另外加入的香料包括丁香啦，苦艾啦，肉桂啦（对就是和苹果很搭的那个肉桂），奎宁啦（对就是汤力水里的那个奎宁），杜松子（对金酒那个杜松子），柑橘皮等等等等。各个品牌的配方基本不一样，同时也对外保密。
Vermouth其实是从德语演化而来
那么Vermouth直接翻译不是苦艾吗？为啥叫这个名字？
味美思是从德语“Wermut”演化而来的，意思就是苦艾。因为德国曾经用苦艾作为饮料配方，以苦艾为主要原料的加强葡萄酒曾经遍布德国；然后一个意大利商人开始生产一种类似的产品，并称之为“苦艾酒”（wormwood wine）；接下来大约在17世纪，这种饮料在英国名声大噪，以味美思Vermouth的名字沿用至今。
有些地方也把Vermouth翻译成威末酒，相比较而言，还是翻译成味美思有趣多啦。
这么多种味美思，其实可以只分两个大类
你可能听过很多种味美思的类型，比如Dry干，Bianco甜白，Extra-Dry超干，Red红，Rosso红，Rose玫瑰......其中不乏商家为了增加品牌竞争力而多设几个类别的良苦用心。
大体来说，味美思有两个大类：
• 意大利味美思，Italian vermouth，一般指红色（红色是因为加入了焦糖，并非使用红葡萄酒），轻度苦，微甜的味美思。Rosso（红）就是意大利语，指这一类味美思。
• 法国味美思，French vermouth，一般指白色，干型味美思，味道更苦，更多的苦味来自肉豆蔻或者苦橘皮等香料。其中甜的白色味美思就是Bianco（甜白），也是意大利语。
味美思的品牌，可不只马天尼这一个
在品牌方面，国内的味美思目前还比较少，大家最熟悉的大概就是意大利的Martini&Rossi（马天尼），它的总部在意大利都灵，从1863年开始，他们同时生产的干味美思酒和甜味美思酒，但最出名的还是他们的Rosso红味美思。马天尼不仅在国内知名度最高，也是国际最畅销的品牌。
除此之外，意大利还有Cinzano（仙山露）、Contratto（康塔多）、Carpano（卡帕诺）。
法国最著名的味美思Noilly Prat（诺里普拉）来自南部，以干白味美思最富盛名。另外法国的Dolin（杜凌）以清淡的味美思为特色。
除了意大利和法国这两个历史悠久的产区，一些新的产区也开始加入味美思的行列。比如来自美国加州的VYA，成立于1999年，他们的原料为橙麝香葡萄，混合波特酒。另外2010年才成立的Imbue，来自美国俄勒冈州，他们的配方基于灰皮诺葡萄和水果白兰地。
在调酒领域，味美思既能唱主角又能当配角
一开始我们就说了，味美思是才华横溢的演员，这体现在它即可以担当主角又可以担当配角。
• 如果你只有一瓶味美思，不论是Dry，Rosso或者Bianco，都可以拿来直饮。你只需要准备冰块以及一支自己喜欢的杯子。
• 或者简单地兑一点汤力水，苏打水或者起泡酒。
• 如果你有一瓶干味美思和一瓶甜味美思，就可以做一杯French Kiss。只需要加入冰块和柠檬皮，就可以享受这杯芳香的餐前酒。
哦不，放错图：
• 此外，很多经典鸡尾酒都有味美思的参与，除了之前提到过的马天尼和曼哈顿，还有尼格罗尼，美国佬等等。我们以前专门写过一篇尼格罗尼。味美思可以适当地降低烈酒的酒精含量，并且提供迷人的香料气味。 如果用到了等份的干味美思和甜味美思，则可以在前面冠以“完美”一词，比如完美马天尼，完美曼哈顿。
• 你甚至可以用干味美思进行烹调，作为白葡萄酒的替代品。如扇贝等海鲜类食物，用味美思来提味就是一顿法式大餐，香料的味道使烹饪的肉类更加诱人。
和烈酒不一样，味美思要尽量冷藏保存
作为加强型葡萄酒，味美思虽然不像白葡萄酒那样开瓶后不久就变酸，但仍然会发生变质。所以开瓶后最好冷藏保存，并且在3个月之内喝完它。
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